www.3522.vip国外的鲜果保鲜手艺,如何保鲜水果以及蔬菜

  随着各国对农业科研投入的加大,各种果蔬的贮藏保鲜新技术不断研究开发出来,对促进农业高效率成效明显。

农副产品是人类生存的必需品。对农副产品的保鲜包装技术研究已经成为很多国家的热门研究项目,国外农副产品保鲜包装技术研究的新成果层出不穷。

近年来,国外利用高新技术和新兴材料、设备来进行水果贮存和保鲜。现介绍几种新方法供参考。
一)可食用的水果保鲜剂
美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂,它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物,可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部,抑制了水果的熟化过程,而起到延长贮存和保鲜期的作用,保鲜贮存期可达到160~220d;这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨,因此,也可用于已经切、削以后的水果保鲜。
二)塑料透湿性保鲜膜
日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜,这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成,两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆,用这种膜包装的水果,既能保鲜,又能使水分平衡,保鲜效果更好。
负离子保鲜法
负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法,为此,日本已普遍采用负离子保鲜机,利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以的制水果代谢过程中酶的活力,降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时,臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解,从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果,75d以后仍新鲜如初,保好率达99%以上。
低压保鲜贮存法
这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉,控制在100mm汞柱以下(最好在10~20mm汞柱)的低压环境里,用增湿器调节相对湿度在90%左右。由于在这种低压环境中,水果的催化过程维持在最低水平上,因而有利于水果的长期保鲜贮存,一般贮藏200d的损失率只有3%~5%,是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。

中国水产门户网报道谷物保存新法
保加利亚农业专家发明了一种既简单又经济的保存谷物的新方法。在作物收获以后,将种子稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。这样保存的谷物,既不会挥发水分,也不会发霉,一直可以保存到第二年的春天,谷物的营养成份一点也不减少。
大米保鲜包装袋
日本一家公司推出了一种强密封性包装袋,它是用一种叫作“奇克伦”的塑料制成的,具有极好的隔氧作用,用它来包装新大米,保鲜效果特别好,可长久保持大米的色、香、味不变,而且袋内产生的二氧化碳还有防虫防霉的作用。
保持水果蔬菜新鲜的新方法
美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的的已酰甘油脂制成了一种特殊的覆盖物,将这种透明、可吃、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面,可以防止脱水,防止水果变黑,以及阻止微生物的侵入。
果蔬保鲜膜
本专家研制成一种一次性使用的果蔬保鲜膜,它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的沙糖糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜的目的。
可食用的水果保鲜剂
英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂,它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液,可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉和西红柿表面形成一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。
水果保鲜包装箱
日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱,它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜,然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层,以防止水果水分蒸发并抑制呼吸,达到保鲜目的。用这种包装包装水果,可在一个月内使水果保持新鲜。
电子保鲜机
法国制成了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬储藏室,可使里面存放的水果和蔬菜75天鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的:负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化,从而降低果蔬的呼吸过程,减少果实催熟剂乙烯的生成;臭氧则是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物,抑制并延缓有机物的分解,从而延长果蔬储存期。
高温处理保鲜法
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发牙的抑制作用将储藏室温度控制在23℃,相对温度维持在75%,这样就可达到长期储藏保鲜的目的。据说,洋葱在这样的条件下可储藏8个月。
减压处理保鲜法
日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压,配合低温和高温,并利用低压空气进行循环等措施,为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,低气压控制在100mm汞柱以下,最低为8mm汞拄。空气中的相对温度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量,使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体,因而有利于果蔬长期储存。
空运果蔬保鲜法
为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量,以便果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱,这种包装有一层特制的薄膜,薄膜纤维能够吸收氧分子,而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后,箱内的氮气含量可高达98%以上,从而使果蔬的呼吸作用减慢,达到较长时间保鲜的目的。
鲜花新包装
以色列波利思公司研究出一种新的鲜花保鲜包装方法,解决了剪下后鲜花容易枯萎的问题。该方法是将通常用于包装电脑和电子仪器的带有气泡的塑料加以改进,制成一种新的包装物。包装鲜花时,将这种新包装物放入装鲜花的箱子作内衬,不仅能将辖内的温度降低几度,还可隔绝箱外的氧气,从而起到良好的保鲜作用。
鱼类保鲜新法
美国专家发明了一种新的鱼类保鲜法:将刚捕到的鱼装入塑料袋,袋内注入混合气体(其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气19%),密封包好,然后将包装好的鲜鱼放入普通仓库内。4个星期后,鱼类的外观和味道都没有改变,就像刚捕到的一样。
活鱼罐头
日本市场上出现了一种活鱼罐头,活鱼首先经过一种麻醉水浸泡而昏迷后再装入罐头,在两天内不会死。烹调前,只要取出罐头内的鱼放入清水中,10分钟左右鱼就会苏醒。这种活鱼晒头携带方便,清洁卫生,味道鲜美。
运送活虾新包装
日本北海道函馆市一家食品公司为了解决市民难以吃上活虾的问题,研制成功运送活虾的专门包装物。该包装物用聚乙烯作内层;用泡沫苯乙烯作外层,在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水,外层要防止碰损。在活虾活动的聚乙烯内槽里,装入杀菌消毒的海水和灌入一定量的氧气,然后用盖封严,即可.编辑:龙斌

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水果蔬菜保鲜新方法

〉〉农业储藏知识

美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物,将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面,可以防止脱水,防止水果变黑,以及阻止微生物的侵入。

www.3522.vip国外的鲜果保鲜手艺,如何保鲜水果以及蔬菜。  ①冷温高湿储藏法

果蔬保鲜膜

  日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法,即”冷温高湿储藏法”.它能较大幅度地延长水果保鲜时间,而且不会给水果造成不良影响。其作法是:把冷库的温度调到0至1摄氏度,湿度调到95%,并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于:有些水果不能承受低温,但高湿度可解决这一难题;低浓度臭氧不能杀菌,但加上负离子后杀菌能力有了明显提高,对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比,桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍;柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。

日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜,它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的沙糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的。

  ②可食性果蔬保鲜剂

可食用的水果保鲜剂

  英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂,由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。

英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂,它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液,可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面,保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。

  这种保鲜剂可同水果一起食用。

水果保鲜包装箱

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日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜,然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层,以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。

〉〉农业储藏知识

电子保鲜机

  ③高温处理保鲜法

法国制成了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬储藏室,可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的;负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化,从而降低果蔬的呼吸过程,减少果实催熟剂乙烯的生成;臭氧则是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物,抑制并延缓有机物的分解,从而延长果蔬储存期。

  英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用,把贮藏室温度控制在23℃,相对湿度维持在75%,这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。

高温处理保鲜法

  ④新型塑料保鲜膜

英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用,将储藏室温度控制在23℃,相对湿度维持在75%。这样就可达到长期储藏保鲜的目的。据说,洋葱在这样的条件下可储藏8个月。

www.3522.vip,  日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜,它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的。

减压处理保鲜法

  ⑤减压处理保鲜法

日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压,配合低温和高温,并利用低压空气进行循环等措施,为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,低气压控制在100毫米汞柱以下,最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量,使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体,因而有利于果蔬长期储存。

  贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的,低气压控制在100毫米汞柱以下,最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量,使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体,因此,有利于果蔬长期贮藏。

空运果蔬保鲜法

为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量,以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱,这种包装有一层特制的薄膜,薄膜纤维能够吸收氧分子,而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后,箱内的氮气含量可高达98%以上,从而使果蔬的呼吸作用减慢,达到较长时间保鲜的目的。

新型果蔬保鲜袋

美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋,它可延长水果、蔬菜的保鲜期,减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。这种包装袋用天然活性陶土和聚乙烯混合制成,犹如一个极细微的过滤筛,果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋,袋内不容易滋生真菌,从而可使果蔬的保鲜延长一倍以上。